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酒文化小史:妓女侑酒 鞋杯行酒

来源:中国名酒网     


商人好饮酒,纣王"酒池肉林"是有名的掌故。周代,《尚书》有"酒诰",告诫人不可酗酒。汉代帝王屡次赐民"大酺",饮酒作乐、百戏腾欢。

中国酿酒技术甚为发达,所以古来所酿造之酒类品目甚为繁多,我们甚至于可以说,没有悠久昌明文化的国家,必然酿造不出清醇芳香的美酒。但是,"酒文化"的范围何其浩瀚,即"制麦酿造法",已足供化学家写作专书。笔者虽然以此杯中物倡导"人间愉快",有所论说,但涉猎所及,实属寒俭。只是一得之愚,往往如鲠在喉,不吐不快,拟从"酒之礼俗"、"酒之祸福"、"酒之人物"、"酒之文学"略作观照,希望藉此聊供"吾徒"谈助而已。

中国酒之小史

"酒"这种美好的饮料精品,到底是哪个民族发明或发现的,谁也不敢说。宋人窦革《酒谱》已论述"酒之源"起于仪狄、神农与天地并时三种中国旧说,"皆不足考据"。科学家或以为在六千年前,甚至旧石器时代,人们因浸泡于水中的水果自然发酵成酒而领悟其制法。但是就中国而言,先秦文献没有只字言及"果酒";直到距今约三千八百年前的龙山文化晚期,才出现不少小口大腹如尊、罍、盉、小壶、高足杯等与后世酒器同形制的陶器,其造型显然是为了保持酒味醇永,这时中国应当有了酒。《说文解字》说仪狄作酒醪,大禹喝后味道很美,就疏远了仪狄,恐怕自己沉酣,荒废政事。有趣的是,大禹的时代正与龙山文化晚期相近,所以仪狄造酒的传说,也许正是事实的反映。

商人好饮酒,纣王"酒池肉林"是有名的掌故。甲骨金文中,时有醴、鬯、稷鬯的记载,醴是甜酒,鬯是和以香草酿成的酒,稷鬯是用稷和香草酿成的酒。彝器中,盛酒的有尊、彝、卣、壶,温酒的有爵、角、斝,调酒用盉,饮酒用觚、胱。考古方面,藁城台西遗址中发现八公斤半的商代酵母,商代古墓所出土的青铜瓶装有酒,保存完好,时间在三千两百多年前,比起地中海沉船残骸中所发现的罗马葡萄酒要早得多,是现存世界最古老的酒。

周代,《尚书》有"酒诰",告诫人不可酗酒。《礼经》中有酒正、酒人、郁人、鬯人、司尊彝、浆人、大酋等与酒有关的官职,《楚辞》中有酎、瑶浆、椒浆、吴醴、冻饮等和酒有关的词汇。韩非子有"宋人酤酒,悬帜甚高"之语,可见战国时代已有酒店和酒旗。汉代帝王屡次赐民"大酺",饮酒作乐、百戏腾欢。

再就酿酒而言,西汉扬雄《方言》已知制饼状曲;西晋嵇含《南方草木状》始见酒药,发展为大曲和小曲;北魏贾思勰《齐民要术》用专卷论"造神曲并酒"之法,可说是世界最早的酿酒工艺学。至宋代,朱翼山《北山酒经》,更成为专书,又有"干曲"之法。明人李时珍《本草纲目》、高濂《遵生八笺》、宋应星《天工开物》亦莫不有制曲造酒之论。而我国白酒起于何时?其说不一。以文物为证,目前已发现一套金代铜制烧酒锅(1975年河北青龙县出土),经有关部门进行鉴定和蒸酒实验,可以确认起码在金世宗大定(1189)之前,中国已有蒸馏酒。

就因为中国酿酒技术甚为发达,所以古来所酿造之酒类品目甚为繁多,见于宋人者如李保《续北山酒经》即有四十六种,张能臣《酒名记》所记府邸、酒楼、地方之名酒近二百种、宋伯仁《酒小史》更载历代名酒百余种;而今人曾纵野所编著之《中国名酒志》,分白酒、黄酒、葡萄酒果露酒、啤酒四类,计收名酒二十二种,优质酒五十八种;而台湾之啤酒、金门之陈高,亦有口皆碑。则中国酒文化真是垂数千年而煌煌乎彰明较著。我们甚至于可以说,没有悠久昌明文化的国家,必然酿造不出清醇芳香的美酒。

但是,"酒文化"的范围何其浩瀚,即"制曲酿造法",已足供化学家写作专书。笔者虽然以此杯中物倡导"人间愉快",有所论说,但涉猎所及,实属寒俭。只是一得之愚,往往如鲠在喉,不吐不快,拟从"酒之礼俗"、"酒之祸福"、"酒之人物"、"酒之文学"略作观照,希望藉此聊供"吾徒"谈助而已。敢从"酒之礼俗"说起。

一、饮酒四部曲

(1)拜、祭、啐、卒爵

古人饮酒,就"仪礼"而言,约有"四部曲":拜、祭、啐、卒爵。就是先做出"拜"的动作表示敬意,接着把酒倒出一点在地上,以祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味,啧啧称美,令主人高兴;最后仰杯而尽。"卒爵",也就是"干杯",这是古人的礼。因为古酒淡薄,干杯不算难事。

而"干杯",今人每说"先干为敬",但古人却是"后干为敬"。

《礼记·曲礼》说"侍饮于长者","长者举未釂,少者不敢饮。"意思是说陪侍尊长喝酒,尊长举杯未干,年少的,就不敢喝。而宾主之间,则是客客气气,有节有度:主人敬客人酒叫"酬",客人回敬主人酒叫"酢";敬酒时总要说句类似"祝您长命百寿"的话语,所以敬酒又叫"为寿"。

 

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